Category Archives: Recept

Det här receptet ger dig en klassisk kanelbulle med mycket smak. Receptet ger ungefär 40 bullar.

Ingredienser:

• 150 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50g jäst (1 pkt)
• 1 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:

• 150 g rumstempererat smör eller margarin
• 1 dl strösocker
• 4 msk kanel

Pensling:

• ägg
• pärlsocker

Så här bakar du våra goda kanelbullar:

Detta recept ger dig goda bullar som smakar lika gott som de ser ut. Bild av: Mike Bohle

1. Värm mjölken i en kastrull på spisen till 37°C. Har du ingen termometer kan du känna med fingret så det håller kroppstemperatur. Se till röra runt ordentligt i mjölken och känn långt ner i kastrullen. Mjölken är ju varmare längre ner mot botten av kastrullen. Ha hellre för kall vätska än för varm. För hög temperatur dödar jästen, vilket i sin tur gör att bullarna inte jäser som de ska.

2. Smula ner jästen med fingrarna i en stor skål som ska rymma hela degen när den sedan är färdigjäst.

3. Blanda mjölken med jästen i skålen och rör om tills jästen har löst sig helt i mjölken.

4. Dela smöret/margarinet i bitar och blanda i det tillsammans med socker och salt.

5. Ha i det mesta av mjölet men spara ungefär en halv deciliter till utbakningen.

6. Knåda degen ordentligt tills den känns smidig. Minst 10 minuter om du gör det för hand. Använder du dig av en maskin räcker det med 5 minuter.

7. Täck över skålen med plast eller en bakhandduk och låt degen jäsa i 30 minuter.

8. Medan degen jäser kan du passa på att blanda ihop fyllningen till bullarna

9. När degen är färdigjäst mjölar du in bakbordet och dela degen i fyra lika stora delar.

10. Kavla ut delarna till rektangulära, platta kakor.

11. Bred ut fyllningen på degen och rulla ihop dem.

12. Dela rullen i lika stora delar. En rulle ger ca 10 bullar.

13. Lägg de i bullformar på en plåt eller på ett bakplåtspapper. Lägger du dem på bakplåtspapper så se till att det finns ett mellanrum mellan bullarna då de växer under jäsning och gräddning.

14. Låt bullarna jäsa på plåten under bakhandduk i 40 minuter.

15. Värm ugnen till 225 °C.

16. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

17. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

18. Låt svalna på galler under en bakhandduk.

Det sägs att Kesella i degen när du bakar kanelbullar gör de extra saftiga och goda. Med det här receptet blir bullarna precis sådär saftiga och goda som utlovas.

kesella hjälper till att göra dina kanelbullar extra saftiga och goda.

Ingredienser:

• 1 pkt jäst (50g)
• ca 16 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 1,5 dl strösocker
• 1/2 msk kardemumma
• 150 g smör
• 150 g Kesella
• 5 dl mjölk

Fyllning:

• 75 g rumstempererat smör
• 1 dl strösocker
• 3 tsk kanel
• 2 tsk vaniljsocker

Pensling:

• ägg
• mjölk
• pärlsocker

Så här bakar du kanelbullar med kesella:

1. Sätt ugnen på 225°C.

2. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

3. Blanda mjöl, jäst, salt, socker och kardemumma i en degbunke.

4. Smölt smöret.

5. Blanda ihop smör, kesella och mjölk. Häll ner det i mjölblandningen.

6. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa i 30 minuter.

7. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.

8. Kavla ut degen till en rektangulär platta och bred ut fyllningen på den. Vik plattan dubbel och skär remsor av degen.

9. Snurra remsorna lätt och vik ihop de till knutar.

10. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa i 15 minuter till under en bakduk.

11. Vispa ihop ägg med en msk mjölk och pensla bullarna med det. Strö över pärlsocker.

12. grädda bullarn mitt i ugnen i 225°C i 8-10 minuter.

13 Låt svalna på ett kallt galler.

Med de här nyttiga kanelbullarna behöver du inte få dåligt samvete om du proppar i dig flera stycken på en gång. De bakas med kesella eller turkisk yoghurt som gör de otroligt saftiga. De kan frysas in och tas ut när suget kommer.

Att dessa bullar är nyttigare än vanliga kanelbullar innebär dock inte att de inte är kaloririka och om du försöker gå ner i vikt är det bäst att undvika att baka dem.  De är ett bra alternativ om du vill baka och äta bullar men om du försöker gå ner i vikt är det bästa alternativet alltid att inte äta några kanelbullar alls.

Våra nyttiga kanelbullar innehållet inte något socker eller smör utan bakas istället med honung, dadlar och kesella.

Ingredienser:

• 50 g jäst (1pkt)
• 2,5 dl mjölk
• 100g kesella eller turkisk yoghurt
• 1,5 dl flytande honung
• 1 tsk kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 9-11 dl dinkelmjöl eller fullkornsvetemjöl (du kan med fördel ta hälften av varje)

Fyllning:

• 1,5 dl urkärnade stora dadlar
• 100g kesella eller turkisk yoghurt
• 2 msk kanel

Pensling:

• ägg
• eventuellt hackad mandel

Så här bakar du nyttiga kanelbullar:

1. Blötlägg dadlarna i lite vatten.

2. Värm mjölken i en kastrull på spisen till ca 37°C (fingervarmt).

3. Smula ner jästen i en degbunke.

4. Blanda mjölken med kesella/turkisk yoghurt.

5. Lös upp jästen med lite av blandningen i taget. Häll sedan i allt.

6. Blanda i honung, kardemumma och salt.

7. Häll i lite av mjölet i taget.

8. Arbeta degen tills den känns fast och smidig.

9. Låt degen jäsa i bunken, 30 minuter under en bakduk.

10. Ta upp dadlarna ur vattnet och mixa med med kesella/turkisk yoghurt och kanel till en jämn smet.

11. Mjöla bakbordet och stjälp upp degen. Knåda degen smidig och kavla ut den till en rektangulär platta.

12. Bred ut fyllningen över hela degplattan.

13. Rulla ihop plattan till en rulle och dela den i 2 cm tjocka bitar.

14. Lägg bitarna i bullformar på en plåt. Låt de jäsa övertäckta i 30 minuter.

15. Sätt ugnen på 250°C och pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över mandel om du vill ha det. Annars går det bra utan.

16. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7-8 minuter.

17. Låt de svalna på ett galler.

Stora sockriga bullar fyllda med vaniljkräm.

Ingredienser:

• 50 g jäst (1pkt)
• 100 g smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 1/2tsk salt
• 1 dl strösocker eller vit sirap
• ca 9 dl vetemjöl

Vaniljkräm:

• 2 dl mjölk
• marsanpulver

(Du kan också göra egen vaniljkräm på äkta vaniljbönor.  Mycket godare men också mer jobb.)

Pensling:

• ägg
• strösocker
• smält smör

Gör så här:

1. Smält smöret/margarinet i en kastrull på spisen.

2. Häll i mjölken och värm blandningen till 37°C (fingervarmt). Låt inte vätskan vara för varm för då den tar död på jästen och degen kan inte jäsa som den ska.

3. Smula ner jästen med fingrarna i en degbunke och lös upp det med lite av vätskan i taget.

4. Blanda i socker och salt.

5. Blanda i 6 dl mjöl och rör tills det blir en jämn smet. Blanda då i resten av mjölet och knåda degen tills den känns blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om smeten känns för kladdig.

6. Låt degen jäsa under en bakhandduk till sin dubbla storlek. Det tar ungefär 30 minuter.

7. Blanda ihop vaniljkrämen och använd så mycket marsanpulver så att krämen känns fast.

8. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.

9. Dela degen i två delar och sedan varje del i 12 delar. Det blir 24 bullar totalt.

10. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa där i 15 minuter.

11. Gör en grop i varje bulle och fyll den med vaniljkräm.

12. Knip ihop toppen på bullen och lägg den med den sidan ner på plåten.

13. Sätt ugnen på 250°C och låt bullarna jäsa ytterligare på plåten i 10 minuter innan de penslas med uppvispat ägg och åker in i ugnen.

14. Grädda bullarna i ugnen i 8-12 minuter tills de fått en fin gyllene färg.

15. Låt bullarna svalna under bakduk på ett galler. Pensla dem sedan med smält smör och rulla dem i socker.

De här söta bullarna innehåller mandelmassa och penslas med sockerlag efter gräddningen.

Ingredienser:

• 20 dl vetemjöl
• 6 dl mjölk
• 150 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 50 g jäst
• 2 tsk stött kardemumma

Fyllning:

• 200g smör eller margarin
• 1,5 dl socker
• 3 dl riven mandelmassa
• 4 msk kanel

Sockerlag:

• 2 dl socker
• 1 dl vatten

Gör så här:

1. Värm mjölken fingervarm (37°C) i en kastrull på spisen.

2. Smula ner jästen med fingrarna i en stor degbunke och häll på lite av mjölken.

3. Lös upp jästen och häll sedan på resten av mjölken.

4. Tillsätt mjölet och sockret och blanda ordentligt.

5. Skär smöret i små bitar och knåda in det tillsammans med kardemumman i degen.

6. Knåda degen ordentligt under tio minuter och låt sedan degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

7. Blanda ihop fyllningen.

8. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda ner den något.

9. Dela degen i två delar och kavla ut de till 1 cm tjocka, rektangulära plattor.

10. Bred ut fyllningen över plattorna och rulla ihop till två rullar.

11. Skär rullen i 2,5 cm tjocka bitar och lägg i bullformar på en plåt.

12. Täck över bullar med en bakduk och låta de jäsa på plåten i en halvtimme.

13. Grädda bullarna i ugnen på 225°C i 8-10 minuter.

14. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka upp så sockret löser sig.

15. Pensla bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen med sockerlagen.

16. Låt svalna på ett galler.

Den här grunddegen till vetebullar kan användas till många olika bullar. Det är du själv som väljer hur du vill smaksätta den med kanel, vanilj eller om du kör på originalbullarna.

Ingredienser:

• 1pkt jäst (50g)
• 1/2 tsk salt
• 150g smör
• 1 dl strösocker
• 14 dl vetemjöl
• 2 tsk stötta kardemummakärnor
• 5 dl standardmjölk

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull på spisen.

2. Häll i mjölken och värm upp till 37°C (fingervarmt)

3. Smula ner jästen i en bunke.

4. Lös upp jästen med lite av den ljumna vätskan.

5. Häll sedan i all vätska.

6. Rör i salt, socker och kardemumma.

7. Rör ner mjölet men spara en deciliter till utbakningen.

8. Arbeta degen smidig och blank i 10 minuter.

9. Låt den sedan jäsa övertäckt i 30 minuter.

10. Baka sedan ut degen till bullar, kransar eller flätor och fyll dem med din favoritfyllning.

11. Pensla med ägg och strö över pärlsocker, hackade nötter eller mandel.

11. Gräddning beror på storleken på bakverket. Större flätor och kransar gräddas i 200°C i ca 20 minuter. Bullar gräddas i 225°C i 8-10 minuter.

Äkta Vanilj kommer från vaniljorkidéen. En snabbväxande orkide som får långa fröskidor som man torkar och fermenterar för att framställa den vanilj du använder i dina vaniljbullar.

Har du tröttnat på kanelbullar kan du variera dig genom att baka dessa goda vaniljbullar. Du kan fortfarande ha lite kanel eller kardemumma i degen om du inte vill överge den smaken helt.

Ingredienser:

• 150g smör
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst (1pkt)
• 0,5 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 17 dl vetemjöl (spara ungefär 2 dl till utbakningen)

Fyllning:

• 100g rumstempererat smör
• 4 msk strösocker
• 4 msk vaniljsocker

Pensling:

• ägg
• pärlsocker

Så här bakar du vaniljbullar:

1. Smält smöret i en kastrull på spisen och tillsätt sedan mjölken. Värm till 37°C (fingervarmt).

2. Ta fram en stor degbunke som du smular ner jästen i.

3. Lös upp jästen med en dl av den fingervarma mjölken.

4. Tillsätt resten av mjölken och blanda även i salt och socker.

Dina bullar blir godare om du använder färsk vanilj istället för vaniljsocker. Färsk vanilj är dock  dyrare. Färsk vanilj är därför bäst när du vill lyxa till det.

5. Blanda i mjölet och arbeta degen tills den känns fast och smidig. Den får inte vara för torr och känns den för kladdig får du ha i lite till mjöl.

6. Täck över skålen med en bakhandduk eller plast och låt den jäsa i 40 minuter.

7. Blanda ihop fyllningen.

8. Mjöla in bakbordet och stjälp upp degen.

9. Knåda degen och dela den sedan i två delar.

10. Varje del kavlas ut till en rektangel som mäter ungefär 40*25 cm.

11. Bred ut fyllningen på degen.

12. Rulla ihop degplattorna till två rullar.

13. Dela varje rulle i 12 delar och lägg de i bullformar på en plåt.

14. Låt de jäsa under en bakhandduk i en halvtimme.

15. Sätt ugnen på 250°C.

16. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

17. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 10 minuter och låt de sedan svalna på ett galler.

Det här receptet på sockerfria bullar innehåller dadlar som står för sötman. Vill du ha sötare bullar kan du tillsätta fler av dem. De här bullarna går snabbt att baka då de inte innehåller någon jäst bara bakpulver så de behöver ingen jästid. Bullarna smakar bäst om de äts upp direkt eller fryses in och tas fram vid behov.

Ingredienser:

• 4 st skalade och urkärnade dadlar (stora och färska)
• 8 st ägg
• 2 dl standardmjölk eller grädde
• 1 dl mandelmjöl
• 3 dl kokosmjöl
• 4 krm vaniljpulver
• 4 tsk bakpulver
• 5 msk fiberhusk

Du kan även ha russin i degen om du vill ha en sötare bulle utan att använda socker.  Russin innehåller dock mycket druvsocker och gör bullen mindre lämplig för diaetiker och de som vill gå ner i vikt.

Fyllningen:

• 200g rumstempererat smör
• 4 msk kanel
• 1 msk vaniljpulver
• 4 msk mandelmjöl

Utbakning:

• Rapsolja
• Bakplåtspapper
• Bullformar

Pensling:

• ägg
• hackad mandel/nötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Mixa ägg och dadlar till en jämn smet. Vispa sedan med elvisp för att få det poröst och fluffigt.

4. Rör ner de torra ingredienserna.

5. Sist häller du i mjölken/grädden och rör om.

6. Låt smeten stå och svälla i 10-15 minuter. Eftersom det inte är någon jäst i degen så är det bakpulvret som får smeten att svälla.

7. Blanda ihop fyllningen.

8. Pensla två bakplåtspapper med rapsolja och lägg smeten på det ena pappret.

9. Lägg över det andra bakplåtspappret och tryck med händerna för att fördela smeten över hela pappret. Kavla lite men se till att degen inte blir för tunn.

10. Ta bort det översta pappret och bred ut fyllningen på degen.

11. Ta hjälp av bakplåtspappret och rulla ihop degen till en rulle. Skär degen i 24 lika stora delar och lägg dem i bullformar på en plåt.

12. Låt bullarna vila 10 minuter på plåten innan du penslar dem med ägg och strör över nötterna.

13. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

För att få saftiga kardemummabullar är det viktigt att blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen till en röra. För strör du på kryddorna direkt på bulldegen blir det mycket torrare bullar.

Ingredienser:

• 1 pkt jäst (50g)
• 3 dl mjölk
• 1,5 dl strösocker
• 0,5 tsk salt
• 1 msk kardemummakärnor
• 150g rumstempererat smör
• 1 ägg
• 12 dl vetemjöl

Fyllning:

• 200g rumstempererat smör
• 1dl strösocker
• 1msk kanel
• 1msk malen kardemumma

Pensling:

• Ägg
• Ljus sirap
• Vatten
• 0,5 msk kardemummakärnor
• 1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda i saltet, det hjälper till att mortla kärnorna lättare.

2. Värm mjölken och kardemumman i en kastrull på spisen till 37°C (fingervarmt).

3. Ta fram en degbunke och smula ner jästen i den med fingrarna.

4. Lös upp jästen med lite av mjölken och häll sen på allt.

5. Blanda i strösocker, smöret och ägget.

6. Tillsätt mjölet, lite i taget tills degen släpper kanterna på degbunken.

7. Knåda degen smidig och åt den jäsa i bunken i en timme. Täck över med en bakhandduk.

8. Banda ihop fyllningen.

9. Mjöla bakbordet och knåda degen.

10. Dela degen i två delar och kavla ut dem till två rektangulära plattor, ca 1 cm tjocka.

11. Bred ut fyllningen på degplattorna.

12. Rulla ihop degen till två rullar och dela varje rulle i 10 lika stora bitar.

13. Lägg bullarna på en plåt på ett bakplåtspapper eller i bullformar.

14. Sätt ugnen på 200°C.

15. Låt bullarna jäsa på plåten under en bakduk i 45 minuter.

16. Vispa upp ägget och pensla bullarna med det.

17. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 10 minuter.

18. Lägg bullarna på ett kallt ugnsgaller och pensla dem med sirap utblandad med lite vatten. Strö över malen kardemumma blandat med socker.

Ofta när man bakar glutenfritt kan bullarna bli torra och tråkiga, men med det här receptet för glutenfria kanelbullar får du stora saftiga bullar. Vill du variera smaken kan du byta ut kanelen i fyllningen mot kardemumma eller vaniljsocker.

Ingredienser:

• 150g rismjöl
• 50g majsmjöl
• 150g potatismjöl
• 50g strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk salt
• 75g smör
• 350g mjölk
• 25g jäst (1/2pkt)
• 10g xantangummi
• 10g fiberhusk

Fyllning:

• 150g rumstempererat smör
• 250g strösocker
• 25g kanel eller mer efter smak

Pensling:

• ägg
• pärlsocker

Så här bakar du glutenfria kanelbullar:

1. Ta fram en stor skål som du blandar ner alla ingredienser utom fiberhusk och xantangummi i.

2. Vispa med elvispen eller med maskin i 5 minuter.

3. Tillsätt fiberhusk och xantangummi och blanda ordentligt i 2 minuter.

4. Täck över degskålen med plast och låt jäsa på en dragfri plats i rumstemperatur i 2 timmar.

5. Blanda ihop fyllningen till bullarna och låt den stå framme så blir det lätt att bre ut den senare.

6. Mjöla in bakbordet med rismjöl och kavla ut degen till en rektangel. Ibland kan det vara lättare att trycka ut degen till en rektangel istället.

7. Bred ut kanelfyllningen över hela degen och rulla sedan ihop den till en rulle.

8. Skär rullen i 20 lika stora delar och lägg bitarna i pappersformar.

9. Låt bullarna jäsa i sina formar på en plåt i 1 timme

10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

11. Grädda bullarna i 200°C mitt i ugnen ca 15 minuter.

12. Låt svalna på ett galler.